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25/10/14

Le ricette dei piatti tipici a Monaco di Baviera: Bohneneintopf

Un altro piatto tipico, appartenente alla tradizione bavarese, è il noto Bohneneintopf. Di seguito la ricetta di questo piatto unico ma ricco di sapori in cui le percentuali giocano un ruolo fondamentale: 10% di carne, 45% di verdura a radice e 45% di altre verdure/ortaggi.

INGREDIENTI:
200 g di cosce di tacchino (o carne di maiale o di manzo)
1 grossa carota
1 radice di sedano
1 grosso bulbo di finocchio
250 g di fagioli bianchi
500 g di fagioli verdi
1 piccola zucca "Hokkaido"
1 grossa cipolla
pomodori
zucchero, sale, olio
coriandolo, semi di finocchio, santoreggia, levistico
aglio, foglie di sedano, foglie di alloro
vino bianco
1 cucchiaio (da minestra) di concentrato di pomodoro
1 / 1,5 l di brodo vegetale


PREPARAZIONE:
- Mettere dell'olio in una pentola, aggiungere un po' di zucchero e lasciare caramellare.
- Tagliare la carne in pezzettini e mettere nella pentola insieme alla cipolla e aglio tagliati a dadini. Lasciare soffriggere per bene.
- Aggiungere, quindi, il coriandolo, i semi di finocchio (macinati freschi), il concentrato di pomodoro e un goccio di vino bianco.
- Solo a questo punto aggiungere tutte le altre verdure/spezie e irrorare il tutto con il brodo vegetale.
- Aggiungere sale a piacere.
- Infine aggiungere i fagioli e lasciare cuocere.
- Quando gli ortaggi sono al dente, il piatto è pronto per essere servito.

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