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09/11/14

Le ricette dei piatti tipici a Monaco di Baviera: Himmlische Torte

Una torta celestiale. E' la "torta paradiso" bavarese. E' la nota Himmlische Torte: già il nome descrive tutta la bontà che è possibile ritrovare in questo dolce tradizionale, capace di risvegliare tutti i sensi e regalarti, ad ogni morso, una dolcezza unica.

INGREDIENTI:
(per l'impasto principale)
100 g di burro
125 g di zucchero
150 g di farina
1 cucchiaio (da tè) di lievito in polvere per dolci
4 tuorli d'uovo (conservare gli albumi per la base)
4 cucchiai (da minestra) di latte

(per la meringa)
4 albumi d'uovo
200 g di zucchero
100 g di mandorle tagliate a lamelle

(per il ripieno)
400 ml di panna dolce
400 ml di panna acida
70 g di zucchero
6 fogli di gelatina
succo di un limone

PREPARAZIONE:
(impasto principale)
- Preparare l'impasto mischiando tutti gli ingredienti e dividerlo in due porzioni da sistemare in due teglie imburrate e infarinate (o foderate con carta forno).
(meringa)
- Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero e utilizzare il composto ottenuto per ricoprire le due basi di pasta, precedentemente preparate. Cospargere su ogni parte 50 g di mandorle.
- Infornare i due preparati per 30 minuti a 170°
- Lasciare raffreddare.
- Adagiare uno dei due preparati su un piatto da portata per dolci.
(ripieno)
- Preparare il ripieno montando a neve ferma la panna dolce con lo zucchero. Aggiungere i fogli di gelatina ammorbiditi, il succo di limone e la panna acida e mescolare.
- Mettere il ripieno sulla base di pasta e meringa e completare sovrapponendo l'altra base.
- Lasciare raffreddare in frigo per almeno due ore.

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